مخزن بارد للحوم

تطبيقات التخزين البارد للحوم:

مخزن التبريد للحوم هو منشأة تخزين تُستخدم لحفظ اللحوم. يُعرف أيضًا باسم مخزن اللحوم المجمدة أو مخزن اللحوم المجمدة المبرد. تشمل الأنواع الرئيسية من اللحوم المخزنة: لحم الخنزير، لحم الضأن، السمك، لحم البقر، البط، اللحوم المطبوخة، الدجاج، لحم الكلاب، والمأكولات البحرية. تتراوح درجة حرارة التجميد في مخازن التبريد للحوم بين -18 درجة مئوية و-23 درجة مئوية. تتطلب بعض مخازن التبريد درجات حرارة منخفضة تصل إلى -30 درجة مئوية أو حتى أقل، مثل مخزن تبريد التونة الذي يتطلب درجات حرارة منخفضة تصل إلى -60 درجة مئوية.

مقدمة في تخمير اللحوم:

يشير اللحم المبرد إلى اللحم الذي خضع لعملية إزالة الأحماض في ظروف التبريد. تشمل مزاياه: عند تبريده لمدة 24 ساعة في درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية، يتم تثبيط نشاط الإنزيمات ونمو وتكاثر معظم الكائنات الدقيقة؛ كما تتشكل طبقة زيتية جافة على سطح اللحم المبرد، مما يقلل من تبخر الرطوبة ويمنع غزو الميكروبات وتكاثرها على السطح؛ بالإضافة إلى زيادة نكهة اللحم وقيمته الغذائية. لذلك، يُعد اللحم المبرد أسهل في الطهي، وله قوام ناعم، وعصاري ولذيذ؛ كما أنه أسهل في التقطيع، ويتميز سطحه المقطوع بنكهة عطرية مميزة. سعر لحم الخنزير المعتق أعلى بنسبة 20% إلى 30% من سعر لحم الخنزير العادي. ويعود ذلك أساسًا إلى أن إنتاج لحم الخنزير المعتق يتضمن العديد من العمليات الدقيقة.

يجب أن تستوفي مرافق تخزين اللحوم المبردة المتطلبات التالية:

2. ينبغي تصميم وبناء حجم مرافق التخزين البارد للتوزيع وفقًا لاحتياجات الإمداد المحلية؛

3. يجب بناء مرافق التخزين البارد ذات الدوران مع أرصفة التخزين والتحميل المقابلة بناءً على حجم وتواتر عمليات نقل منتجات اللحوم؛

صُممت مرافق التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية في الأساس لتخزينها، بما في ذلك الأسماك وغيرها من منتجاتها. يجب تجهيز هذه المرافق للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة، مع مراعاة وجود نطاقات حرارية مختلفة تناسب أنواع المأكولات البحرية المختلفة. يتراوح نطاق درجة الحرارة الأمثل بين -18 درجة مئوية و-30 درجة مئوية. يؤثر تجاوز هذا النطاق على مذاق المأكولات البحرية. تتطلب بعض أنواع المأكولات البحرية الخاصة تخزينًا في درجات حرارة منخفضة للغاية، مثل التونة، التي تحتاج إلى درجة تجميد تصل إلى -60 درجة مئوية.

تصنيفات مختلفة لتخزين المأكولات البحرية المبردة:

1. تخزين المأكولات البحرية في الثلاجة

درجة حرارة التبريد: من -5 إلى -12 درجة مئوية

مدة التخزين: من يوم إلى يومين؛

ملاحظة: إذا تعذر شحن البضائع في الوقت المناسب، فيجب تخزينها بسرعة في التخزين المجمد.

2. تخزين المأكولات البحرية المجمدة

درجة الحرارة: من -15 إلى -20 درجة مئوية

مدة التخزين: من يوم إلى 180 يومًا (حسب نوع المأكولات البحرية). ملاحظة: التخزين بالتجميد له مدة تخزين أطول، ولكن بعض أنواع المأكولات البحرية الخاصة لها مدة تخزين قصيرة حتى عند تخزينها بالتجميد؛ وتتطلب هذه الأنواع معالجة خاصة.

3. تخزين المأكولات البحرية في درجات حرارة منخفضة للغاية (التخزين البارد بالتجميد السريع)

درجة الحرارة: من -25 إلى -30 درجة مئوية (أو أقل من -60 درجة مئوية)

مدة التخزين: تستغرق عملية التجميد السريع عادةً من 5 إلى 8 ساعات؛

ملاحظة: يجب تحديد تصميم وبناء مخزن التبريد سريع التجميد وفقًا للكمية الواردة ودرجة الحرارة الواردة ودرجة الحرارة الأساسية المطلوبة للبضائع.

شركة غاونغشي لمعدات التبريد المحدودة
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
الهاتف: +8613361611012