الأسماك من المأكولات البحرية الشائعة جدًا. تزخر الأسماك بقيم غذائية غنية. طعمها طري وطري، وهي مناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. للاستهلاك المنتظم للأسماك فوائد صحية عديدة. ورغم قيمتها الغذائية العالية، إلا أن طريقة حفظها تحظى باهتمام كبير من قبل معظم الناس.
مُجمِّد المأكولات البحرية هو مخزن بارد لتجميد المأكولات البحرية. عادةً ما تكون درجة الحرارة مُحددة بين -18 درجة مئوية و-23 درجة مئوية. هناك أيضًا ظروف خاصة تتطلب إعدادات بيئية خاصة. على سبيل المثال، قد تصل درجة حرارة بعض أسماك أعماق البحار، مثل مخزن التونة البارد، إلى ما بين -40 درجة مئوية و-60 درجة مئوية.
1-تخزين مواصفات الفئة
بالمقارنة مع الفواكه والخضراوات، تتميز الأسماك المائية بمذاق أقل قبولاً. لذلك، بصفتك مسؤولاً عن إدارة مخازن التبريد، لا تطمع في الراحة. فبسبب تنوع الكائنات الدقيقة والبكتيريا التي تحملها، قد تسبب عدوى متبادلة.
2. فحص الجودة قبل التخزين
افحص المنتجات المائية بعناية. عند شراء كميات كبيرة، قد تحتوي على بعض الأسماك الفاسدة. قبل إدخالها إلى المخزن البارد، يجب فرز المنتجات التي تعاني من مشاكل فساد لتجنب التلوث وتلف المنتجات الأخرى.
3. التبريد المسبق ومضاد الروائح
يجب تبريد الأسماك المائية بالكامل قبل تجميدها في التخزين، مما يمكن أن يقلل بشكل فعال من الرائحة الخاصة للأسماك المجمدة، بحيث لا يكون للأسماك رائحة رائعة عند دخول التخزين البارد، وذلك لتحقيق تأثير التخزين في درجة حرارة منخفضة بشكل أفضل.
4. التحكم الصارم في درجة حرارة التخزين البارد
أثناء عملية التخزين، لا تفي درجة حرارة التخزين البارد بالمتطلبات، ولا تصل درجة حرارة مركز المنتج المُجمد إلى درجة الحرارة المتوقعة، مما يؤدي إلى تلف المنتجات المائية. في هذه الحالة، يجب تعديل درجة حرارة غرفة التخزين في الوقت المناسب، أو إجراء النقل المناسب.
5. تهوية مخزن الأسماك المجمدة بشكل منتظم
تُخزن الأسماك المجمدة في أماكن باردة سيئة التهوية لفترات طويلة، وتكون درجة الحرارة والرطوبة مرتفعتين للغاية، مما يُسهّل تكاثر البكتيريا بسرعة، مما يُؤدي إلى فساد الأسماك المجمدة ورائحتها. في الوقت نفسه، يُؤدّي تسرب مادة التبريد (الأمونيا) في أنابيب التبريد إلى تآكل الطعام، مما لا يُسبّب رائحة الطعام فحسب، بل يُسبّب أيضًا مشاكل مُختلفة تتعلق بسلامته.
(احتياطات) تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهي سهلة التأكسد، وخاصةً الأسماك الدهنية التي تكون ثباتها منخفضًا للغاية في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك، بالإضافة إلى طبقة الجليد بعد التجميد، يُنصح برشّ السطح الخارجي للسمك المُجمد بانتظام بماء منخفض الحرارة أثناء التخزين البارد لزيادة سماكة طبقة الجليد.
شركة قوانغشي كولر لمعدات التبريد المحدودة
كارين هوانغ
هاتف/واتساب:+8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com
وقت النشر: ٢٨ يوليو ٢٠٢٣