ما الذي يجب الانتباه إليه في عملية التخزين البارد للأسماك؟

يُعدّ السمك من أكثر أنواع المأكولات البحرية شيوعاً، وهو غنيٌّ بالعناصر الغذائية. يتميّز السمك بمذاقه اللذيذ وطراوته، مما يجعله مناسباً بشكل خاص لكبار السن والأطفال. ويُوفّر تناول السمك بانتظام فوائد صحية عديدة. ورغم قيمته الغذائية العالية، إلا أن طريقة حفظه تُعدّ من الأمور التي تهمّ الكثيرين.

مجمد المأكولات البحرية هو مخزن بارد لتجميد المأكولات البحرية. عادةً ما تُضبط درجة الحرارة فيه بين -18 و-23 درجة مئوية. وهناك ظروف خاصة تتطلب إعدادات بيئية خاصة. على سبيل المثال، قد تصل درجة حرارة بعض أسماك أعماق البحار، مثل التونة، إلى ما بين -40 و-60 درجة مئوية.

1- تخزين مواصفات الفئة

بالمقارنة مع الفواكه والخضراوات، تتمتع الأسماك المائية بمذاق أقل حدة. لذا، بصفتك مسؤولاً عن إدارة مخازن التبريد، لا ينبغي أن تتسرع في اتخاذ القرارات بناءً على سهولة الاستخدام. فبسبب الكائنات الدقيقة والبكتيريا المتنوعة التي تحملها، قد تتسبب في انتقال العدوى فيما بينها.

2. فحص الجودة قبل التخزين

افحص المنتجات المائية بعناية. عند شراء كميات كبيرة، قد تجد بعض الأسماك الفاسدة بينها. قبل وضعها في المخزن المبرد، يجب استبعاد المنتجات التي بها مشاكل تلف لتجنب التلوث وإتلاف المنتجات الأخرى.

3. التبريد المسبق ومكافحة الروائح

ينبغي تبريد الأسماك المائية بالكامل قبل تجميدها في التخزين، مما يقلل بشكل فعال من الرائحة الخاصة للأسماك المجمدة، بحيث لا يكون للأسماك رائحة قوية عند دخولها إلى التخزين البارد، وذلك لتحقيق تأثير أفضل للتخزين في درجات حرارة منخفضة.

4. التحكم بدقة في درجة حرارة غرفة التبريد

أثناء عملية التخزين، قد لا تتوافق درجة حرارة غرفة التبريد مع المتطلبات، ولا تصل درجة حرارة مركز المنتج المجمد إلى الدرجة المطلوبة، مما يؤدي إلى تلف المنتجات المائية. في هذه الحالة، يجب تعديل درجة حرارة غرفة التخزين في الوقت المناسب، أو نقل المنتج إلى مكان مناسب.

5. قم بتهوية مخزن الأسماك المجمدة بانتظام

تُحفظ الأسماك المجمدة في مخازن التبريد لفترات طويلة في ظروف سيئة التهوية، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة، وبالتالي تكاثر البكتيريا بسرعة، ما يتسبب في تلف الأسماك المجمدة وانبعاث روائح كريهة منها. كما أن تسرب غاز التبريد (الأمونيا) من أنابيب التبريد في مخازن التبريد يؤدي إلى تآكل الطعام، ما يسبب روائح كريهة ومشاكل تتعلق بسلامة الغذاء.

(احتياطات) تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بسهولة، وخاصة الأسماك الدهنية، التي تنخفض ثباتيتها بشكل كبير في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك، بالإضافة إلى وضع طبقة من الثلج بعد التجميد، يجب رش الأسماك المجمدة بانتظام بماء بارد على السطح الخارجي للعلبة أثناء عملية التخزين البارد لزيادة سمك طبقة الثلج.

شركة قوانغشي كولر لمعدات التبريد المحدودة
كارين هوانغ
رقم الهاتف/واتساب: +8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com