التخزين البارد للمأكولات البحرية

يستخدم التخزين البارد للمأكولات البحرية بشكل أساسي لتخزين المنتجات المائية والمأكولات البحرية وما إلى ذلك.

يختلف نطاق درجات الحرارة لأنواع مختلفة من التخزين البارد للمأكولات البحرية ، ولكنه يتراوح بشكل عام بين -30 و -5 درجة مئوية.

تصنيف مخزن تبريد المأكولات البحرية:

1- التخزين البارد للأطعمة البحرية

تختلف درجة حرارة التخزين البارد للمأكولات البحرية وفقًا لوقت التخزين:

① يتم استخدام التخزين البارد بنطاق تصميم درجة الحرارة من -5 ~ -12 ℃ بشكل أساسي للدوران المؤقت وتجارة المأكولات البحرية الطازجة.

وقت التخزين العام هو 1-2 يوم.إذا لم يتم شحن المأكولات البحرية خلال دورة 1-2 يوم ، فيجب وضع المأكولات البحرية في مجمد سريع التجميد من أجل التجميد السريع.

② تُستخدم ثلاجة الفريزر بنطاق درجة حرارة من -15 إلى -20 درجة مئوية بشكل أساسي للتخزين طويل الأجل للمأكولات البحرية المجمدة من الفريزر السريع.فترة التخزين العامة هي 1-180 يومًا.

③ يتم استخدام المخازن الباردة مع درجتي الحرارة أعلاه بشكل أكثر شيوعًا وشائعة في حياتنا.والآخر هو التخزين البارد للمأكولات البحرية بنطاق تصميم لدرجة الحرارة -60 ~ -45 ℃.يمكن استخدام درجة الحرارة هذه لتخزين التونة.

يبدأ الماء في خلايا لحم التونة بالتجمد إلى بلورات عند -1.5 درجة مئوية ، ويتجمد الماء في خلايا لحم السمك إلى بلورات عندما تصل درجة الحرارة إلى -60 درجة مئوية.

عندما تبدأ التونة في التجمد عند -1.5 درجة مئوية ~ 5.5 درجة مئوية ، يصبح جسم خلية السمكة أكثر بلورية ، مما يؤدي إلى تدمير غشاء الخلية.عندما يتم إذابة جسم السمكة ، يضيع الماء بسهولة ويفقد المذاق الفريد للتونة ، مما يقلل بشكل كبير من قيمتها..

من أجل ضمان جودة التونة ، يمكن استخدام التجميد السريع في التخزين البارد سريع التجميد لتقصير وقت "منطقة تكوين بلورات الجليد الأكبر - 1.5 ℃ ~ 5.5" وزيادة سرعة التجميد ، وهو أيضًا أكثر وظيفة مهمة في تجميد التونة.

2. التخزين البارد للمأكولات البحرية سريع التجميد

التخزين البارد للمأكولات البحرية سريع التجميد مخصص بشكل أساسي للتجميد السريع قصير الأجل للأسماك الطازجة من أجل الحفاظ على نضارة المعاملة بحيث يمكن بيعها بسعر جيد.

وقت التجميد السريع العام هو 5-8 ساعات ، ومدى درجة الحرارة -25 ~ -30 ℃.تجميد سريع جيدًا ونقله إلى مخزن تبريد المأكولات البحرية -15 ~ -20 للتخزين الطازج.