تخزين المأكولات البحرية البارد

يتم استخدام التخزين البارد للمأكولات البحرية بشكل أساسي لتخزين المنتجات المائية والمأكولات البحرية وما إلى ذلك.

لا يتشابه نطاق درجة الحرارة لأنواع مختلفة من تخزين المأكولات البحرية الباردة، لكنه يتراوح عمومًا بين -30 و-5 درجة مئوية.

تصنيف تخزين المأكولات البحرية الباردة:

1. تخزين المأكولات البحرية المبردة

تختلف درجة حرارة تخزين المأكولات البحرية الباردة وفقًا لوقت التخزين:

① يتم استخدام التخزين البارد مع نطاق تصميم درجة الحرارة من -5 إلى -12 درجة مئوية بشكل أساسي للتداول المؤقت وتجارة المأكولات البحرية الطازجة.

مدة التخزين العامة هي يوم إلى يومين. إذا لم تُشحن المأكولات البحرية خلال هذه الفترة، فيجب وضعها في مُجمد سريع التجميد.

② تُستخدم ثلاجة التجميد التي تتراوح درجة حرارتها بين -15 و-20 درجة مئوية بشكل أساسي للتخزين طويل الأمد للمأكولات البحرية المجمدة من المجمدات السريعة. تتراوح مدة التخزين العامة بين 1 و180 يومًا.

③ تُعدّ مخازن التبريد ذات درجتي الحرارة المذكورتين أعلاه الأكثر استخدامًا وانتشارًا في حياتنا. أما النوع الآخر فهو مخازن تبريد المأكولات البحرية، حيث تتراوح درجة حرارتها بين -60 و-45 درجة مئوية. ويمكن استخدام هذه الدرجة لتخزين التونة.

يبدأ الماء الموجود في خلايا لحم التونة بالتجمد إلى بلورات عند درجة حرارة -1.5 درجة مئوية، ويتجمد الماء الموجود في خلايا لحم السمك إلى بلورات عندما تصل درجة الحرارة إلى -60 درجة مئوية.

عندما تبدأ التونة بالتجمد عند درجة حرارة تتراوح بين -1.5 درجة مئوية و5.5 درجة مئوية، يصبح جسم الخلية أكثر تبلورًا، مما يُدمر غشاءها. عند ذوبان جسم السمكة، يُفقد الماء بسهولة، وتفقد التونة طعمها المميز، مما يُقلل قيمتها الغذائية بشكل كبير.

من أجل ضمان جودة التونة، يمكن استخدام التجميد السريع في التخزين البارد للتجميد السريع لتقصير وقت "منطقة تكوين بلورات الجليد الأكبر من -1.5℃~5.5℃" وزيادة سرعة التجميد، وهي أيضًا وظيفة أكثر أهمية في تجميد التونة.

2. تخزين المأكولات البحرية المجمدة بسرعة

تُستخدم عملية التخزين البارد للمأكولات البحرية المجمدة بسرعة بشكل أساسي للتجميد السريع للأسماك الطازجة على المدى القصير من أجل الحفاظ على نضارة المعاملة حتى يمكن بيعها بسعر جيد.

مدة التجميد السريع العامة هي 5-8 ساعات، ونطاق درجة الحرارة يتراوح بين -25 و-30 درجة مئوية. جمّد بسرعة، ثم انقله إلى مخزن المأكولات البحرية البارد بدرجة حرارة تتراوح بين -15 و-20 درجة مئوية للتخزين الطازج.