تخزين بارد للمأكولات البحرية

تُستخدم مخازن التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية بشكل أساسي لتخزين المنتجات المائية والمأكولات البحرية وما إلى ذلك.

لا يكون نطاق درجة الحرارة لأنواع مختلفة من التخزين البارد للمأكولات البحرية هو نفسه، ولكنه يتراوح عمومًا بين -30 و -5 درجة مئوية.

تصنيف تخزين المأكولات البحرية المبردة:

1. تخزين المأكولات البحرية المبردة

تختلف درجة حرارة مخزن التبريد للمأكولات البحرية باختلاف مدة التخزين:

① يستخدم مخزن التبريد ذو نطاق درجة الحرارة من -5 إلى -12 درجة مئوية بشكل أساسي للتداول المؤقت وتجارة المأكولات البحرية الطازجة.

مدة التخزين العامة هي من يوم إلى يومين. إذا لم يتم شحن المأكولات البحرية خلال هذه المدة، فيجب وضعها في مجمد سريع التجميد لتجميدها بسرعة.

٢- تُستخدم ثلاجة التجميد ذات نطاق درجة حرارة يتراوح بين -١٥ و -٢٠ درجة مئوية بشكل أساسي لتخزين المأكولات البحرية المجمدة من المجمد السريع لفترات طويلة. وتتراوح مدة التخزين عادةً بين يوم واحد و١٨٠ يومًا.

٣- تُعدّ غرف التبريد ذات درجتي الحرارة المذكورتين أعلاه أكثر شيوعًا واستخدامًا في حياتنا اليومية. أما النوع الآخر فهو غرفة تبريد المأكولات البحرية، والتي تتراوح درجة حرارتها بين -٦٠ و-٤٥ درجة مئوية. ويمكن استخدام هذه الدرجة لتخزين التونة.

يبدأ الماء الموجود في خلايا لحم التونة بالتجمد إلى بلورات عند درجة حرارة -1.5 درجة مئوية، ويتجمد الماء الموجود في خلايا لحم السمك إلى بلورات عندما تصل درجة الحرارة إلى -60 درجة مئوية.

عندما يبدأ تجميد التونة عند درجة حرارة تتراوح بين -1.5 و5.5 درجة مئوية، تصبح خلاياها أكثر تبلورًا، مما يؤدي إلى تلف أغشية الخلايا. وعند إذابة التونة، تفقد الماء بسهولة، وتفقد نكهتها المميزة، مما يقلل من قيمتها بشكل كبير.

لضمان جودة التونة، يمكن استخدام التجميد السريع في التخزين البارد بالتجميد السريع لتقصير وقت "منطقة تكوين بلورات الجليد الأكبر من -1.5 درجة مئوية إلى 5.5 درجة مئوية" وزيادة سرعة التجميد، وهو أمر أكثر أهمية في تجميد التونة.

2. تخزين المأكولات البحرية المجمدة سريعاً في الثلاجة

تُستخدم وحدات التخزين البارد للتجميد السريع للمأكولات البحرية بشكل أساسي للتجميد السريع قصير الأجل للأسماك الطازجة من أجل الحفاظ على نضارة المنتج حتى يمكن بيعه بسعر جيد.

يستغرق التجميد السريع عادةً من 5 إلى 8 ساعات، ويتراوح نطاق درجة الحرارة بين -25 و -30 درجة مئوية. يُجمد جيداً ثم يُنقل إلى مخزن تبريد للمأكولات البحرية بدرجة حرارة تتراوح بين -15 و -20 درجة مئوية لحفظه طازجاً.